提到古代的宫廷宴席，很多人第一反应会想到满汉全席那种上百道菜的大阵仗。其实早在三千多年前的周代，咱们老祖宗就已经有了成套的顶级宴席标准，那就是周八珍。
很多人会把周八珍当成八种珍贵食材，其实它不是指八种具体的珍贵材料，而是一套最早的宫廷宴饮菜品规范，是周代宫廷用来祭祀或者招待贵宾的时候，才会用的八种顶级烹饪菜品。
这套规矩到底是怎么来的呢？周代推翻商朝之后，周公制礼作乐，把各个阶层的衣食住行都定了规矩，吃当然也不例外。不同等级的贵族，能吃什么、能上几道菜，都有明确要求，周天子级别的最高规格宴席，就是这八珍。
最早关于周八珍的文字记载，出现在《周礼·天官》里头，后来还有《礼记》做补充，慢慢就把这套菜品的细节固定了下来。很多人说这是中国最早的宫廷宴席菜单，其实说它是最早的高端烹饪标准也没错，从那之后，历朝历代提到顶级食材和顶级宴席，都会沿用“八珍”这个说法，比如后来有北八珍、天八珍、海八珍，源头都是这周八珍。
那么这八种菜品到底都是什么呢？我们一个个来说。
第一个叫淳熬。很多人刚看到这个名字会懵，其实说穿了就是肉酱焖饭，不过做法比普通焖饭讲究太多。它是把做好的肉酱煎香之后，浇在煮熟的米饭上，再淋上一层油脂，吃起来香得离谱。放到今天来说，有点像是顶级的肉酱盖饭，不过原料用的都是当时最好的材料，一般贵族根本吃不上。
第二个是淳母，其实做法和淳熬差不多，区别就是淳熬用大米饭，淳母用黄米饭，肉酱的调味和浇油步骤都一样，算是同一种做法的不同变体，放在八珍里凑数吗？其实不是，当时黄米也是顶级谷物，和大米的定位不一样，周天子的宴席要兼顾不同的顶级食材，所以分开列出来。
第三个叫炮豚，这个做法就有意思了，是烤乳猪。但不是直接上火烤，工序特别复杂。先把整只乳猪处理干净，肚子里填上红枣，然后用芦苇把整只猪裹起来，外面再涂上一层草和泥巴，放到火上烤。等泥巴烤干了之后，把泥巴剥掉，再把猪皮外面的灰搓干净，接着把整只猪放到盛满油的小鼎里，放到大锅中去炖，大锅里的水不能进到鼎里，相当于隔水炖三天三夜。炖好之后拿出来，蘸着酱和醋吃，口感外酥里嫩，到现在都算是大菜。
第四个是炮牂，牂就是母羊，做法和炮豚一模一样，只是把乳猪换成了整只母羊，也是烤炖结合的做法，和淳熬淳母的关系差不多，同一种做法换了主料，都是顶级的肉类，所以分开算作两珍。
第五个叫捣珍，这个菜是把牛、羊、鹿、野猪这些新鲜的里脊肉取出来，反复捶打去掉筋络，然后放到锅里熬煮，煮到软烂之后捞出来，把肉捏碎调味，吃起来软嫩鲜香，入口即化。说白了就是顶级的手工肉糜，因为用的都是最嫩的里脊肉，好几种野味混在一起，味道比单一的肉要香太多。放到今天大概就是顶配版手工肉酱，用来配饭配饼都绝了。
第六个叫渍，这个菜是生肉片，听起来是不是有点像现在的生鱼片？其实差不多，不过用的不是鱼肉，是新鲜的牛肉或者羊肉，一定要选刚杀的动物，逆着纹理切成极薄的片，放到好酒里浸泡一晚上，第二天捞出来，蘸着醋、梅酱这类调味品吃，口感清爽细嫩，没有腥味，算是古代版的生腌刺身，一般人根本不敢这么吃，也吃不到这么新鲜的好肉。
第七个叫熬，这里的熬不是熬汤，是干煎肉脯。做法是把牛或者熊的肉切成薄片，去掉里面的筋，然后用桂皮、盐这些调味料腌好，放到火上慢慢烤干，烤到香脆就能吃了。现在很多地方吃的烤牛肉干，其实做法和这个差不多，当时能吃到熊肉做的熬，绝对是顶级待遇，普通人连见都见不到。
最后一个叫肝膋，膋就是狗的网油，也就是狗肚子里裹着内脏的那层脂肪。这个菜的做法是把狗肝拿出来，用狗的网油把肝整个裹起来，放到火上烤，烤到油脂都渗到肝里，肝也烤得香脆就好了。为什么会用狗肝呢？周代的时候狗不只是看家的，也是专门用来食用的肉食，而且狗肝本身很香，裹了网油烤之后，外脆里嫩，油香十足，是当时很受欢迎的顶级菜。
看到这里可能有人会问，整个周八珍里没有鱼也没有山珍海味，不就是猪牛羊这些，至于算顶级吗？其实放在三千多年前的周代，生产力非常落后，能稳定吃上肉就已经不错了，周天子能用这么复杂的工序处理这几种食材，每一步都讲究得不行，已经是当时最高的烹饪水平了。
而且周八珍的意义不止是吃，它奠定了中国古代烹饪的基础，像炮豚这种烤炖结合的做法，现在还有厨师在沿用。后来历朝历代的八珍，其实都是跟着周八珍的思路来的，选最好的食材，用最讲究的做法，做最高规格的宴席。
很多人现在搜八珍，出来的都是海参鱼翅这些，其实最早的八珍就是这八道简简单单，又工序复杂的肉菜和饭，代表的是三千年前老祖宗对美食的追求，也能看出来咱们中国人讲究吃的传统，从那个时候就已经开始了。

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[Q]：周八珍是什么？
[A]：周八珍是周代周天子级别的最高规格宫廷宴席，是一套最早的宫廷宴饮菜品规范，包含八种顶级烹饪菜品，也是后世各类“八珍”说法的源头。
[Q]：周八珍最早出现在哪个朝代？
[A]：周八珍出现在周代，是周公制礼作乐之后，定下的周天子最高规格宴席标准，最早记载于《周礼·天官》中。
[Q]：周八珍就是八种珍贵食材吗？
[A]：不是，周八珍不是八种珍贵食材，而是八种不同做法的顶级宫廷菜品，是一套周代的高端宴席菜品规范。
[Q]：周八珍里的炮豚是什么菜？
[A]：炮豚是周八珍中的第三珍，本质是经过烤、炖多道工序制作的烤乳猪，先裹泥烘烤，再隔水慢炖三天，最终蘸酱食用，口感外酥里嫩。
[Q]：周八珍里的渍是什么菜品？
[A]：渍是周八珍中的第六珍，是古代版的生腌刺身，把新鲜牛羊肉逆纹切薄片，放到好酒中浸泡一夜，蘸梅酱、醋食用，口感清爽细嫩。
[Q]：周八珍一共有几道菜？分别是什么？
[A]：周八珍一共有八道菜，分别是淳熬、淳母、炮豚、炮牂、捣珍、渍、熬、肝膋。
[Q]：为什么周八珍里没有海鲜山珍？
[A]：周代生产力落后，交通不便，获得海鲜山珍难度极大，而且当时的烹饪体系还未发展到加工这类食材的阶段，以常见的顶级肉类谷物作为核心食材符合当时的实际情况。
[Q]：周八珍对后世饮食有什么影响？
[A]：周八珍奠定了中国古代高端宴席的基础，确立了“八珍”代表顶级食材宴席的说法，很多烹饪方法比如炮豚的烤炖结合工艺，一直沿用至今，是中国饮食文化的重要源头。