八大菜系，鲁川粤苏、闽浙湘辉。时值春节啊，这吃肯定是免不了。作为一个有文化的吃货，在长胖的同时，对于菜式啊也是有必要了解一下。其实中国的菜式很多，包括神秘的河南菜，豫菜，被誉为中餐始祖。但为什么最朗朗上口的却是这八大菜系呢？首先啊在这几个菜系里，虽然从历史的渊源上来说，少则几百年，多则大几千年，但正是被冠名八大菜系啊，还是得从清朝开始说。唐宋的时候菜式分化比较粗略，只分为南派和北派，辣还没有成为主流，因为辣椒是明末引入我国的，其中南派喜欢吃咸的，北派喜欢吃甜的。哎，有人说了，哎，这不对啊，现在不是北咸南甜吗？现在啊的确是如此，但当时啊却是反过来的。南宋的时候大量北方人涌入南方，造成南方的饮食习惯逐渐被北派影响。而北面随着契丹、女真、蒙古、满族等多民族的饮食习惯融合，慢慢就变成了现在这个样子。到了清初啊，菜式有了细分，当时只有四大菜系，鲁菜、苏菜、粤菜和川菜成为第一批名门大派。你看看位置啊，正好对应了东西南北四个方向。到了清末又新添了闽菜、浙菜、湘菜和徽菜，这才有了我们现在所熟知的八大菜系。之后随着北京、上海经济的发展，又有了京菜和北方菜的说法，从这时间上看啊，八大之中鲁菜最为源远流长，讲究的是五味均菜，冲淡平和，孔子的时候就有食不厌精的说法，所以鲁菜的规格是最高规格的待客之道。知名菜肴有糖醋黄河鲤鱼、九转肥肠、翡翠虾环等等。之后的京菜一定程度上也是受到鲁菜不少影响。其次啊就是粤菜，西汉时候就有相关记载，之后中原人口不断南迁，更加发扬光大起来。粤菜追求的是食材本身的味道，冬养夏鲎、春鸡秋鸭就是粤菜的逻辑了。广东人吃菜非常注重新鲜，这也和当地气候潮湿，食物容易腐坏有一定的关系。接下来就是苏菜。三国的时候，孙权建石头城，改秣陵为建邺，正式拉开了南京六朝古都的序幕。而苏菜也就是从魏晋南北朝开始崭露头角的。苏菜由徐海、淮扬、南京、苏南四个部分组成，其中淮扬菜的名气最大，淮扬狮子头啥的，现在的国宴啊经常还是选用的淮扬菜系。老四大菜系里面最年轻的就是川菜了。虽然川菜之中就有古川菜的说法，但因为明末之前辣椒根本就没有传入辣味，只能通过生姜和花椒来体现，比较单调，从而现在意义上的川菜叫等到辣椒传入之后，明末清初才逐渐定型的。川菜的特点就是一菜一味，百菜百味，毛血旺、酸菜鱼、辣子鸡这些菜大家都是张口就来。从传播程度上来说，川菜虽然最年轻，但却是目前最受老百姓欢迎的菜式了。八大菜系里的新四大里面讲究火候、以味取胜的闽菜，香醇绵糯、清爽不腻的浙菜油重色浓、热辣浓鲜的湘菜，以及选材朴实、味道醇厚的苏菜，也都是历经了千百年的传承变化，才有了现在的样子。最后值得一提的是开头说的河南豫菜，2014年的一档电视节目中提出了豫菜是八大菜系的母亲，可谓一石激起千层浪。网络上啊之后又出现了天下之菜源于豫的说法，包括云南菜、天津菜、贵州菜等等菜系都纷纷发声，觉得自己啊当得起这第九菜系。其实啊大可不必，中国饮食文化传承千年过程之中互相借鉴，根据自身地理特点，本地物产形成了各自的独特风味。作为一个吃货，菜系的高低不重要，好吃永远是第一位的。特别是春节之中，吃好喝好永远是大家的第一目的。最后说的是，在这么多饭局里，免不了聊天吹牛一番，这时候别忘了点关注，为你聊天吹牛增加点谈资呗。
# 八大菜系全知道，春节美食攻略来啦！

春节将至，美食盛宴怎能少了中国八大菜系的身影？今天就来给大家详细介绍一下，让你在享受美食的同时，也能了解背后的文化。

鲁菜，历史悠久，五味均和，像糖醋黄河鲤鱼、九转肥肠都是经典。粤菜追求食材本味，冬养夏鲎、春鸡秋鸭很有特色。川菜一菜一味、百菜百味，毛血旺、酸菜鱼超受欢迎。苏菜由多部分组成，淮扬菜名气大。闽菜讲究火候、以味取胜。浙菜香醇绵糯、清爽不腻。湘菜油重色浓、热辣浓鲜。徽菜选材朴实、味道醇厚。还有豫菜，虽有争议，但也是饮食文化的重要部分。

无论身处何地，都能找到适合自己口味的菜系。春节期间，和家人朋友一起品尝八大菜系的美味，感受中国饮食文化的魅力吧！记得分享给身边的吃货小伙伴哦，让大家一起享受美食之旅。
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[Q]：八大菜系是哪八大？
[A]：鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜。
[Q]：八大菜系是从什么时候开始有的？
[A]：清初时只有四大菜系，清末新增闽菜、浙菜、湘菜和徽菜，才形成现在的八大菜系。
[Q]：鲁菜有什么特点？
[A]：最为源远流长，讲究五味均菜，冲淡平和，规格是最高待客之道。
[Q]：粤菜有什么特色？
[A]：追求食材本身味道，冬养夏鲎、春鸡秋鸭，注重新鲜。
[Q]：川菜的特点是什么？
[A]：一菜一味，百菜百味，如毛血旺、酸菜鱼、辣子鸡等。
[Q]：苏菜是怎么组成的？
[A]：由徐海、淮扬、南京、苏南四个部分组成，淮扬菜名气最大。
[Q]：闽菜有什么讲究？
[A]：讲究火候、以味取胜。
[Q]：豫菜在八大菜系中有怎样的地位？
[A]：2014年一档节目提出豫菜是八大菜系的母亲，引发争议。