为啥中国八大菜系里没有东北菜？我们比较有名的菜一半在菜谱上，一半在刑法上。
你真以为早年间地三鲜就是茄子土豆辣椒啊？小鸡儿炖蘑菇听说过吧？以前它叫砂锅飞龙，后来飞龙不让吃了，又改成蘑菇炖山鸡，后来山鸡也不让吃了，还有袍子这些野生动物，现在看着只能观赏不能碰。说白了这些不能上桌的东西，东北人早就拎得清了。
这还叫家庭实用菜谱啊，东北菜以前主打就是生猛，老辈人说东北大的会武术，小的会法术，不大不小的还全被法律保护。就说报菜名这节目，开头那俩菜熊掌蒸鹿尾儿，你真以为就是台词说着玩吗？东北菜不是不会做那些名菜，那是不能做了。
据说几十年前第一届厨师大赛，拿到第一名的东北菜就叫兰花熊掌。有朋友开玩笑说，东北菜在1988年就走向了没落，变成了大家误以为的铁锅炖一切、大酱蘸一切。我们曾经真的辉煌过，但是过去那些野味菜咱可不兴碰，如果你硬要碰一碰，最后就只剩法律制裁这一道了。
在家做地道东北菜其实不难，不少人觉得东北菜就是大锅乱炖，其实只要找对方法，在家也能做出馆子味儿。

先拿人人都爱的地三鲜来说，很多人做出来油腻发塌，不好吃。其实关键在预处理，别直接下锅炒。茄子切滚刀块之后，撒点盐拌匀腌十分钟，逼出多余水分，这样炒的时候不会吸太多油。土豆切完泡十分钟去掉淀粉，炸的时候不容易糊，口感也更外脆里糯。最后调碗汁不用花里胡哨，生抽、一点蚝油、少许白糖和淀粉，加水搅匀，炒的时候一倒就入味，比慢慢调味道均匀多了。

再说说经典的小鸡炖蘑菇，不用找什么稀奇食材，普通三黄鸡加干榛蘑就够味儿。干榛蘑一定要提前泡发两小时以上，泡好之后多换两遍水把沙子洗干净，不然吃的时候牙碜，再好的味道也白搭。炖的时候别用热水，加冷水没过鸡肉，大火烧开转中小火慢慢炖四十分钟，肉香和菌香才能融到一起。出锅前十五分钟再加盐，早放盐会让鸡肉收紧，口感发柴。

很多人觉得东北菜分量大，在家做不好掌握量，其实完全可以根据家里人口调整。不用追求大铁锅，普通家用炒锅、砂锅都能做出来。调味也不用太重，突出食材本身的鲜味儿就符合东北菜的特点，现在咱们吃的都是家常健康版，不用追求过去的生猛路子，好吃合规才是最重要的。

其实东北菜看着粗狂，内里全是实在的技巧，掌握这几个基础菜的做法，在家招待客人也绝对有面儿，新手多试两次也能做的像模像样。
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[Q]：中国八大菜系为什么没有东北菜？
[A]：原来自古东北菜很多名菜都用到受保护的野生动物，这些菜现在都不能做了，现在常见东北菜多是家常菜，所以没能入选八大菜系。
[Q]：原来的小鸡炖蘑菇叫什么名字？
[A]：早年的小鸡炖蘑菇原名砂锅飞龙，是用保护动物飞龙做的，后来才改成了现在的版本。
[Q]：早年获得厨师大赛第一名的东北菜是什么？
[A]：几十年前第一届厨师大赛中，拿到第一名的东北菜是兰花熊掌。
[Q]：为什么现在东北菜多是铁锅炖这类家常菜？
[A]：过去东北菜很多经典菜品用野生动物做原料，现在这些动物受法律保护不能食用，所以东北菜就发展出家常风格。
[Q]：相声报菜名里的熊掌蒸鹿尾儿真的存在吗？
[A]：这道菜原本确实存在，过去东北也会制作这道菜，只是现在原料受保护，已经不允许制作了。
[Q]：为什么说东北菜一半在菜谱一半在刑法？
[A]：这是一句玩笑话，过去东北很多名菜用受保护的野生动物做原料，现在再做这些菜就违反了法律。
[Q]：早年的地三鲜原料和现在不一样吗？
[A]：按照网友的玩笑说法，早年东北地三鲜的原料也不是现在普通的茄子土豆辣椒，包含野生保护食材。
[Q]：东北菜曾经有过辉煌吗？
[A]：是的，早年东北菜凭借高端的野味名菜曾经在厨师赛事中拿到过第一名，有过辉煌的历史。